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白酒中有苦味很正常，若酒中带轻微的苦味，跟其他味道融合后迅速消失就没关系，若苦味在舌头上停留的时间长就有问题了。

一、原料中的一些单宁、脂肪含量高，会引起白酒苦。

适量的单宁能赋予高粱特殊的味道，但含量过高又容易引起苦味，单宁主要存在于高粱壳中，脱壳、正确的泡粮方法都有助于减少高粱中单宁的含量。

2.22高粱酿酒技术——原料浸泡高粱酿酒技术——原料浸泡

如果原料脂肪含量高也使酒发苦，玉米脂肪含量高，酿出的酒不仅高，脂肪发酵还会产生苦味，所以在用玉米酿酒时会先把玉米做脱胚处理。

2.22玉米酿酒技术——玉米的处理玉米酿酒技术——玉米的处理

二、粮食霉变引起苦味。

如果你发现原料有霉变了那就不要用了，霉变的粮食中有，不仅影响口感还对******，不要觉得一点点没事还可以用，后因这点霉变的原料***了整个酒体，因小失大。

三、全自动酿酒设备用曲量过大引起酒苦。

酒曲用量过大也会引起酒苦，加酒曲就跟人吃 *yao一样，少了起不到作用，多了容易造成酒苦。

用全自动酿酒设备，生料的用量为0.7%，熟料的用量为0.5% ，冬季生料可增加至0.8%，熟料0.6% 。

四、卫生没做好，小型全自动酿酒设备，乳酸菌青霉菌也会引起酒苦。

五、蒸馏时温度过高引起酒苦。

全自动酿酒设备蒸馏时候温度过高，高沸点的邪杂味物质会蒸馏出来，这样出来的酒也会苦，所以在蒸馏的时候都是大火烧开，中火流酒，大火收尾。

以上是会引起酒苦的原因，我们根据这些要点来对发酵进行控制能减少酒变苦带来的损失。

一、发酵过程中淀粉没完成转化成酒。

原料没有糖化发酵好导致酒度低，若是固态发酵，我们可以再次下酒曲发酵;若是液态发酵只能下一批粮食发酵时注意了。

用全自动酿酒设备不出来高度酒，可把我急坏了！ 4高粱发酵

二次发酵可以让没发酵完全的淀粉再次糖化发酵起来，这过程中可以加入新的原料参与发酵，也可以直接蒸馏没发酵好的原料。

二、全自动酿酒设备问题或蒸馏操作不当。

如果糖化发酵都没问题，那就是全自动酿酒设备问题或蒸馏时操作不当。

蒸馏是利用醪液里的各组分的沸点不同，加热到相应的温度，电加热全自动酿酒设备，流出物不同而来收集白酒的。

如果蒸馏中火候没有控制好，火力过大直接把低沸点的物质连同水蒸气一起蒸馏出来，这样会把酒稀释掉，全自动酿酒设备，酒的度数就会偏低。

火候没有控制好影响出酒率

再一个选用的蒸馏设备可能密封性不好，容易跑酒。在蒸馏过程中注意观察看看设备周围有没有大量的蒸气溢出。

有的是采用木甑来蒸的，木甑有一定的空隙，各个部位连接的不是很好，密封性不好容易跑气，接收到的酒就比较少，要及时处理。

全自动酿酒设备做酒有“冬歇酒、夏歇伏”的说法，那夏天用蒸馏酿酒设备做固态酒能行吗?能，但要注意这7点!

传统酿酒夏天之所以要，是因为传统酒曲的酶活力差，而夏天温度过高，发酵容易酸败，随着酒曲的不断升级，及现代降温技术，夏季照样可以做传统酒。

那白酒固态酿造要如何安全度夏呢?

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全自动酿酒设备选用稳定性更好的酒曲

传统酒曲酿酒口感好，但稳定性差，耐高温或耐低温的能力差，受季节影响大，且酿出来的酒品质不稳定，时好时坏。

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全自动酿酒设备加大配糟或辅料的用量

夏天做固态酒，我们可以通过增加配糟或辅料的用量来降低淀粉浓度，避免糟醅在发酵过程中升温过猛，从而达到控温的目的。

夏天用蒸馏酿酒设备做固态酒能行吗？能，但要注意这7点！ 3增加配糟避免温度过猛

3

快速摊晾

夏天做固态酒，如果我们采用自然摊晾的方法降温，会延长摊晾时间，导致杂菌，我们可采用电风扇、鼓风机、水淋法快速摊凉。

夏天用蒸馏酿酒设备做固态酒能行吗？能，但要注意这7点！ 8摊凉降温

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全自动酿酒设备低温下曲

粮食从白酒蒸馏酿酒设备中铲出后，我们可采用电风扇、鼓风机、水淋法快速摊凉至常温，***全自动酿酒设备，然后按比例下曲。

夏天用蒸馏酿酒设备做固态酒能行吗？能，但要注意这7点！

这样操作，后期糖化过程中不至于升温太高，保证发酵的正常进行。